Новости

Грибки, грибы, грибочки

3 октября – Всемирный день грибника. Многие любят есть и собирать грибы. В чем же польза грибов?

Шляпочные грибы — самый распространенный тип грибов. Блюда из настоящих съедобных грибов традиционно входят в национальные кухни многих народов мира. Шляпки и ножки плодового тела примерно на 90% состоит из воды. От 35 до 70% сухой массы приходится на углеводы, чуть меньше половины — на белок, а на долю жиров остается всего 1-6%. В 100 граммах белых грибов содержится всего 22 ккал, так что их пищевая ценность очень низкая, что делает их привлекательными для вегетарианцев и людей, сидящих на диете. При этом большая часть грибных углеводов — структурные полисахариды (хитин, β-глюканы и маннит), которые устойчивы к пищеварительным ферментам человека. Они не расщепляются в желудке, не перевариваются, не всасываются в тонкой кишке и почти в неизменном виде попадают в толстую кишку. Все грибы содержат клетчатку, которая способствует пищеварению.

Грибы богаты антиоксидантами и витаминами группы В, укрепляющими нервную систему и улучшающими состояние волос, кожи, ногтей, а также селеном и калием. В грибах есть такое вещество, как лецитин, которое не позволяет в организме накапливаться холестерину. Из-за этого их полезно есть людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и с нарушенным обменом веществ.

А еще грибы могут быть хорошим источником витамина D. Но есть нюанс: содержание этого витамина сильно зависит от того, сколько ультрафиолетового излучения попадало на плодовые тела. В грибах, которые выросли в лесу этого витамина больше, а в шампиньонах и вешенках из магазина, которые росли в затененных условиях на грибной ферме меньше.

Однако, в употреблении грибов всегда должна быть мера и уверенность в том, что едите. Осторожнее с грибами нужно быть при наличии заболеваний желудка и 12-перстной кишки. При обильном употреблении этого продукта можно ждать обострения хронического панкреатита, гастрита, заболеваний почек. Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт.

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред. С детства мы знаем, что мякоть плодовых тел может «впитывать» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

Подавляющее большинство грибов являются несъедобными для человека. Считается, что из общего количества шляпочных грибов лишь около 5% относится к съедобным. Очень опасны и могут приводить к смертельному исходу отравления ядовитыми грибами.

Будьте бдительны, собирая грибы, обрабатывая и употребляя. Но если, после употребления грибов в пищу состояние здоровья ухудшилось, нужно срочно обратиться к врачу или вызвать «скорую помощь». Не занимайтесь самолечением!

По материала сайта ГБУЗ «ВРЦОЗ и МП».